200 g de sponge cake ou de génoise
2 verres de xérès
250 g de tranches d'ananas au sirop(ou fraises ou framboises...)
200 g de crème liquide
50 g de cerises confites
pour la crème anglaise :
50 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
Détaillez le sponge cake en petites tranches fines. Déposez-les sur un plat de service et mouillez-les avec l'alcool. Préparez une crème anglaise. Portez le lait à ébullition et baissez le feu. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez doucement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant. reversez l'ensemble dans la casserole et laissez épaissir à feu doux 10 mn, en remuant régulièrement à la cuillère en bois. Laissez refroidir la crème en remuant encore de temps en temps. Coupez les tranches d'ananas en petits dés. Disposez-les entre 2 tranches de sponge cake et nappez le tout de crème anglaise. Mettez au réfrigérateur 1 h au moins. Au moment de servir, montez la crème fraîche en chantilly dans un saladier préalablement réfrigéré. Recouvrez-en le trifle et décorez le dessus avec les cerises
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